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Rezept: Spargel mit Bozner Sauce

Bild: Spargel mit Bozner Sauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.27 Sterne von 15 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 31.48 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Konventionell  >22.25 €       EU-Bio  >19.6 €       

Zutaten für 4 Portionen:

1.5 kgWeißer Spargelca. 29.85 €

Bozner Sauce
4 Eier, hartgekochtca. 1.03 €
1 BundSchnittlauch; fein schneidenca. 0.36 €
125 mlÖlca. 0.17 €
1 ELWeinessigca. 0.06 €
1 TLSenf; je nach Geschmack 

Nach Einem Von

Zubereitung:

Spargel schälen, in Salzwasser weich, jedoch noch bissfest kochen.

Für die Sauce: Eigelb vom Eiweiß trennen, Eigelb durch ein ganz feines Sieb streichen, Eigelb mit dem Öl verschlagen. Feingehacktes Eiweiß zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, je nach Geschmack mit dem Senf verfeinern. Zum Schluss Schnittlauch unterheben.

Spargel mit der Sauce anrichten.


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(*) Die Zubereitung von Spargel mit Bozner Sauce erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - Größe M  *   Essig - Weißweinessig  *   Pflanzenöl  *   Schnittlauch - frisch  *   Spargel


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