Stint paniert

Zubereitung:

Die Stinte werden vorsichtig geschuppt und ausgenommen, die Kiemen mit einer kleinen Schere entfernt. Sehr kleine Stinte braucht man nicht auszulösen; die Gräten sind so zart, dass sie ohne weiteres mitgegessen werden können. Größere Exemplare werden durch den Rücken entgrätet. Die vorbereiteten Fische dann abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gesiebtem Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Durch das aufgeschlagene Ei ziehen, in den feingesiebten Semmelbröseln wenden. Die Semmelbrösel leicht andrücken. Butter und Öl in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Stinte darin auf beiden Seiten goldbraun backen, abtropfen lassen und servieren.

Der eher unscheinbare und kleine Stint ist ein äusserst wohlschmeckender Fisch. Sein Fleisch ist empfindlich und sehr zart, es hat ein feines Aroma, das an frische Gurken erinnert. In der Pfanne gebacken und mit Zitrone oder einer säuerlich abgeschmeckten Dillmayonnaise serviert, ist er ein Genuss.