Rezept: Eingenetztes Brot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Vorteig: | ||
| 2 kg | Roggenmehl | ca. 3.58 € |
| 4.5 kg | Weizenmehl | ca. 2.93 € |
| 100 g | Backhefe - frisch | ca. 0.36 € |
| 6.5 l | Wasser | ca. 0.07 € |
Hauptteig: | ||
| 3.5 kg | Weizenmehl | ca. 2.28 € |
| 180 g | Salz | ca. 0.06 € |
| 150 g | Backhefe - frisch | ca. 0.54 € |
| 1.5 l | Wasser | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
"Eingenetzt" heißt dieses Brot, weil die einzelnen Teigstücke mit nassen, sprich "benetzten" Händen geformt werden.
Eine Schapfe ist ursprünglich ein flaches Schöpfgefäß.
Die Teigmenge entspricht nicht unbedingt haushaltsüblichen Größenordnungen des 21. Jahrhunderts. Auf eine genaue Gradangabe für einen normalen Backofen wurde deshalb verzichtet. Möge jede(r) das rechte Mass finden ...
Die Mehlmischung kann variieren, es sollten jedoch nicht mehr als 30 % Roggenmehl verwendet werden.
Die Zutaten für den Vorteig mischen, kurz kneten und 3- bis 8 Stunden ruhen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten für den Hauptteig zufügen und den Teig während der kurzen Teigruhe mehrmals mit nassen Händen übereinander legen. Dann werden ebenfalls von Hand Teigstücke ausgebrochen. Das Teigstück erhält einen Abschluss. Dann wird es mit dem Abschluss nach oben in eine Schapfe (aus Holz oder Blech) gelegt. Im Ofen wird die Schapfe gekippt, so dass der Schluss nach unten kommt.
Die Temperatur soll heißer als gewöhnlich sein, denn durch die nasse Teigführung kühlt der Ofen schnell ab. Eingenetzte Brote müssen gut ausgebacken werden. Eine dicke Kruste verbessert den Geschmack.
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