Rezept: Sweet Potato Muffins
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2 | sifted unbleached all- - purpose flour | |
| 1 | baking powder | |
| 0.5 | salt | |
| 2 | eggs or 1/2 cup prepared - egg substitute | |
| 1 | sweet potato; baked and - peeled | |
| (about 1 cup | ||
| mashed) | ||
| 0.33333333 | sugar | |
| 1 | milk; (may be low-fat) | |
| 0.33333333 | vegetable oil | |
| 2 | toasted wheat germ and - molasses | |
| 1 | cinnamon | |
| 0.5 | ground cloves | |
| 0.25 | nutmeg | |
| 0.5 | raisins |
Zubereitung:
Spray a 12-cup nonstick muffin pan with cooking spray or line the cups with paper liners. Preheat oven to 400F. Sift flour, baking powder, and salt into a large bowl. In food processor, blend eggs, potato, and sugar. (Or by hand: beat eggs and mash potatös before blending.) Add milk, oil, wheat germ, molasses, and spices; process or beat until smooth. Pour liquid mixture into dry ingredients. Mix just enough to blend. Stir in raisins. Divide the batter between muffin cups. As soon as muffins are in the oven, reduce heat to 350o. Bake in the top third of the oven for 25 minutes or until they are lightly browned on top and dry inside. Serve warm or at room temperature.
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