Rezept: Tarte flambee, Flammeküche (Alsace)

Zubereitung:

Autrefois, les gens de ferme faisaient leur pain une fois par semaine:
ce jour etait egalement celui de la tarte flambee. On devrait dire
plutot tarte "flammee", car les rognures de pate finement etalees et
garnies de leurs agrements se cuisent a meme la pierre brulante du four
a pain, enveloppees par la genereuse chaleur des braises de sarments de
vigne.

Decouper la pate a pain en patons. Faire des abaisses tres minces et
les etaler sur une plaque a four ou une pelle a boulanger. Melanger le
fromage blanc et la creme. Assaisonner de sel et de noix de muscade
rapee. Couvrir les fines abaisses de pate de cet appareil.
Garnir des oignons eminces tres finement et des lardons. Arroser d'un
filet d'huile de colza. Faire cuire dans un four a pain ou dans un four
traditionnel chauffe a 300 oC (th. 10) pendant 1 minute a peine.

Le Flammeküche se sert en toute simplicite sur des planchettes en
bois. Les tartes servies brulantes se mangent avec les doigts, pliees
ou roulees. Elles se suivent en un rythme ininterrompu jusqu'a complete
repletion des convives et accompagnees d'un sylvaner ou d'un riesling
bien frais. Les puristes l'apprecient egalement avec quelques rasades
de kirsch.

Preparee comme ci-dessus mais avec du gruyere rape et servie en
"gratinee", ou avec du fromage blanc sucre et des raisins de Corinthe,
ou encore avec de la creme epaisse, des quartiers de pommes, du sucre
et de la cannelle.

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