Vollkornbrot - Stefans Standardrezept

Zubereitung:

Die Hefe in 2 EL lauwarmes Wasser bröckeln, evtl. etwas Zucker zugeben und ca. 15 Minuten stehen lassen.

In dieser Zeit alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.

In die Mitte der Mehlmischung eine Vertiefung graben und die aufgegangene Hefe hineingeben, ebenso das Wasser.

Alles ca. 10 bis 15 Minuten gut durchkneten.
Sollte der Teig zu feucht geraten sein, kann mit etwas Mehl, Semmelbröseln oder auch Haferflocken gegengesteuert werden, bei zu trockenem Teig gibt man einfach in kleinen Schritten Wasser hinzu.

Die Schüssel so abdecken, dass möglichst wenig Feuchtigkeit entweicht, also mit einem Deckel, einer Backfolie oder wenn gar nichts anderes zur Verfügung steht, auch mit Klarsichtfolie.

Den Teig mindestens 6 Stunden gehen lassen. Wer das Brot kräftiger, sprich sauerer liebt, kann den Teig auch bis zu 48 Stunden gehen lassen.

Nach Ende der Gehzeit den Teig nochmals kurz durchkneten und einen, bzw. 2 kleine Laib(e) formen. Vor dem Formen vom Teig ca. 4 TL abnehmen und in ein fingerdick mit Wasser gefülltes Schraubglas geben, das bis zum nächsten Backtag im Kühlschrank aufgehoben wird. Auf diese Weise hat man immer seinen eigenen Sauerteig parat und kann in Zukunft auf Hefe und Trocken-Sauerteig verzichten.

Im auf 225°C vorgeheizten Backofen 20 Minuten und anschließend bei 200 °C 40 Minuten backen.

Das fertige Brot zum Auskühlen auf ein Gitter legen.