Apfelauflauf, andere Art

Zubereitung:

Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Kochbüchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt. :Anmerkung R. Schnapka: In den alten Rezepten werden auch alte Masse und Gewichte verwendet. 1 Vierling = 125g, ca. 8 Lot (4.Teil des Pfundes) 1 Lot = ca. 15g 1 Quint = ca. 3,5g (5.Teil des Lots) 1 Ehle = 1 Elle, ca. 60cm 1 Glaich = ca. 6cm (wahrscheinlich Länge eines Fingergliedes) 1 Maß = ca. 2l 1 Schoppen = ca. 1/2l (4.Teil der Maß) 1 Meßle = ca. 1,4l 1 Simri = ca. 22l (16 Meßle) 1 Vierling = ca. 5,5l (4.Teil des Simri)

Für den Auflauf ist eine Form von 1 1/2 Liter Inhalt erforderlich.

Die Äpfel werden geschält, zu Schnitzen geschnitten, mit einem halben Schoppen Wein, Zucker, Zimt, und der abgeriebenen Zitrone zugesetzt, zu einem dicken Mus gekocht, und 4 Lot gewaschene kleine Rosinen dazugegeben. Hierauf wird ein Weißbrot oder Kreuzerwecken abgerieben, das Innere in süßen Rahm eingeweicht, ein Viertel Butter zuerst leicht gerührt, dann das Gelbe von 6 Eiern daran, der eingeweichte Wecken fest ausgedrückt, die Butter eine Viertelstunde gerührt, alsdann das gekochte Mus dazugenommen, das Weiße der 6 Eier zu einem Schnee geschlagen, schnell an die Masse gerührt, in ein mit Butter bestrichenes Blech gegossen, und langsam aufgezogen.