Rezept: Court-bouillon (Fischbrühe)

Bild: Court-bouillon (FischbrÃ¼he) - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.11 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Portion:

Zutaten
2 l	Wasser	ca. 0.02 €
300 ml	Weißwein	ca. 1.07 €
60 g	Salz	ca. 0.02 €
80 g	Lauch; fein geschnitten
80 g	Sellerie; fein geschnitten
80 g	Karotten; fein geschnitten

Zubereitung:

Ergibt ca. 2 1/2 Liter.

Alle Zutaten 15 Minuten kochen lassen. Um Fische zu garen, gibt man sie in den heißen, aber nicht mehr kochenden Sud und lässt sie einige Minuten darin ziehen.

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(*) Die Zubereitung von Court-bouillon (Fischbrühe) erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Salz - Jodsalz mit Fluor * Wasser

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