Rezept: Älplermagronen (”Risottoart”-Variante)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 400 g | große Hörnli | ca. 0.47 € |
| 250 g | Greyerzerkäse;grob gerieben | ca. 3.73 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 3 dl | Doppelrahm o. dicke Creme - fraiche | ca. 2.14 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Butter | ||
| Daniel Minnig, Bulle La - Cabriole, SF 21/2004 |
Zubereitung:
Beachten: Die Hörnli kommen hier nicht ins Wasser, das Wasser kommt über die Hörnli, wie bei einem Risotto! In einer Bratpfanne aus Gusseisen die fein geschnittenen Zwiebeln in Butter anziehen lassen, ohne dass diese Farbe annehmen.
Die Hörnli zufügen, gut umrühren, wenig Wasser zugeben und ständig weiterrühren. Sobald alles Wasser aufgesogen ist, immer wieder etwas Wasser nachgeben, bis die Hörnli gar sind.
Die Hörnli also ähnlich wie ein Risotto zubereiten. Man kann auch etwas Milch zufügen. Auf jeden Fall sollen die Hörnli noch Biss haben.
Danach den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Rahm zugeben. Gut erwärmen, aber ohne den Rahm kochen zu lassen.
Nach Belieben dekorieren, beispielsweise mit fein geschnittenem Schnittlauch und Cherry-Tomaten.
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