Rezept: Kartoffelknödel schwäbisch

Zubereitung:

Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten. In einem Topf mit
gesalzenem Wasser bedeckt 25 Minuten kochen. Wasser abgießen.
Kartoffeln abschrecken und abziehen. Abkühlen lassen, durch eine
Presse in eine Schüssel drücken.

Brötchen in Milch einweichen. Speck würfeln. In einer Pfanne
auslassen. Die geschälten und fein gehackten Zwiebeln dazugeben und
in 5 Minuten goldbraun braten. Petersilie und Schnittlauch abspülen,
trockentupfen. Petersilie hacken, Schnittlauch fein schneiden. Alles
zu den Kartoffeln geben. Mit Mehl und Ei zu einem festen Teig kneten.

Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne
erhitzen. Brotwürfel darin 5 Minuten rösten. Mit den ausgedrückten
Brötchen in den Teig kneten. Mit Muskat und Salz würzen. Wasser in
einem großen Topf aufkochen. Klöße von 5 cm Durchmesser formen.
Probekloss ins kochende Wasser geben und 20 Minuten gar ziehen lassen.
Wenn er richtig ist, Wasser erneut aufkochen. Die Hälfte der Klöße
reingeben und wie den Probekloss garen. Mit dem Schaumlöffel
rausnehmen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte warm
stellen, bis alle Klöße fertig sind.

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