Kartoffelpizza mit Tomaten

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit der Schale etwa 30 Minuten weich kochen. Anschließend noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und alles gründlich durchkneten. Die Kartoffelmasse vollständig auskühlen lassen.

Inzwischen eine Pizzaform mit 24 cm Durchmesser einfetten.

Die Tomaten halbieren und das weiche Innere entfernen. Dieses kann für ein anderes Gericht, beispielsweise eine Sauce, verwendet werden. Das feste Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden und beiseitestellen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit den Kräutern vermischen. Das Fruchtfleisch der Oliven rund um den Stein abschneiden und in Streifen schneiden.

Die abgekühlte Kartoffelmasse leicht salzen und pfeffern. Das Mehl mit den Knethaken der Küchenmaschine einarbeiten. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gründlich durchkneten. Er sollte geschmeidig sein und nicht mehr kleben.

Den Teig in die vorbereitete Pizzaform geben und mit einer kleinen Teigrolle oder den Händen gleichmäßig ausrollen. Dabei am Rand einen kleinen Wulst formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten vorbacken.

Den geriebenen Käse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Tomatenwürfel daraufgeben. Kräftig pfeffern und nur leicht salzen, da Oliven und Schafskäse bereits salzig sind.

Anschließend die Zwiebel-Kräuter-Mischung und die Oliven darauf verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln und zum Schluss den Schafskäse darüberbröckeln.

Die Pizza weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.