Rezept: Mirepoix (Würzgemüse)

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Anleitung:

1 Tasse(n)	Selleriewürfelchen
1 Tasse(n)	Möhrenwürfelchen
1 Tasse(n)	Zwiebelwürfelchen

Zubereitung:

Gemüse schälen, kleinhacken oder schneiden und vermischen. Mirepoix ist die klassische Basis für die meisten Suppen und Saucen. Es bildet eine solide Grundlage für den Geschmack dieser Saucen und Brühen.

In Abhängigkeit des gewünschten Grundtons der Brühe, des Fonds oder der Sauce können einzelne Bestandteile stärker betont werden. Am Beispiel einer Möhrensuppe gilt die Daumenregel 2:1 für das vorherrschende Gemüse, also die Möhren.

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(*) Die Zubereitung von Mirepoix (Würzgemüse) erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Zwiebeln

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