Rezept: Champignon-Hähnchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 50 g | Räucherspeck - durchwachsen | ca. 0.50 € |
| 4 | Zwiebeln - klein | ca. 0.53 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 500 g | Champignons | ca. 2.86 € |
| 1 | Poularde - ca. 1,5 kg | ca. 3.29 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 TL | Thymian | ca. 0.36 € |
| 375 ml | Trockener Rotwein | ca. 0.48 € |
| 3 EL | Crème fraîche | ca. 0.17 € |
| Zitronensaft | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Speck, wenn nötig, von der Schwarte befreien und fein würfeln. Zwiebeln schälen und längs achteln. Knoblauch schälen und vierteln. Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, braune Stellen herausschneiden, Stielenden kürzen. Größere Pilze halbieren, kleine ganz belassen. Poularde zerlegen. Einzelne Teile waschen, trockentupfen und kräftig salzen und pfeffern.
Schmalz in einem Topf erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten, herausnehmen. Geflügelteile im restlichen Fett knusprig braten und ebenfalls aus dem Topf nehmen.
Pilze in den Topf geben und bei starker Hitze braten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und anschwitzen, salzen und pfeffern. Geflügel, Speck und Kräuter zugeben, Wein angießen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren.
Geflügel herausnehmen und warm stellen. Creme fraiche in Bratensaft rühren, leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Teile in der Sauce erhitzen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Geflügel-Nudelsalat für das Silvester-Buffet 12 Portionen Preise: Discount: 11.97 € EU-Bio: 14.62 € Demeter: 14.62 € Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Suppenhuhn waschen. Mit Suppengrün in Salzwasser aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden |
 | Golden Tofus 1 Rezept Preise: Discount: 2.48 € EU-Bio: 2.68 € Demeter: 2.74 € Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Nacheinander in Mehl, Ei, Honig und Sesam wenden. Vorsichtig in das erhitzte Öl gleiten lassen und von allen Seiten |
 | Kartoffel-Blutwurst-Strudel 4 Portionen Preise: Discount: 12.42 € EU-Bio: 12.87 € Demeter: 13.59 € Kartoffeln durchpressen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln, Lauch in Streifen schneiden. Speckwürfel auslassen. Zwiebel dazugeben und glasig braten, |
 | Himmelsk Lapskaus - Himmlischer Labskaus 4 Portionen Preise: Discount: 4.76 € EU-Bio: 5.46 € Demeter: 5.46 € Die Norweger kennen eine Süßspeise, die sie "Lapskaus" nennen. Vergeblich wird man bei ihr nach Kartoffeln, Pökelfleisch und Salzheringen suchen. Dieser |
 | Kathrins Christstollen 1 Rezept Preise: Discount: 10.30 € EU-Bio: 13.42 € Demeter: 15.47 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt zwei Christstollen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 4 EL |
