Rheinischer Sauerbraten - Variation 4

Zubereitung:

Sie tun mit Herz und Verstand: Das Fleisch 2-3 Tage in folgende Marinade einlegen: Zwiebel und Möhre schälen und würfeln. Mit 1/4 Lt Wasser und Essig auf- kochen. Die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben. Die abgekühlte Marinade über das Fleisch gießen, sodass dieses bedeckt ist.

Zudecken, kühl aufbewahren und ab und zu wenden.

Vor dem Braten gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißer Butter rundum braun anbraten. Die Marinade in ein Gefäss sieben, die festen Teile kurz mit anbraten.

Die Marinade kurz erhitzen und ein Teil davon mit an den Braten gießen.

Den Braten zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren und gelegentlich wenden oder Wasser angießen. Anschl. damit auf die heiße Bratenplatte und im warmen Backofen 15 min ruhen lassen.

Für die Sauce den Fond durch ein Sieb gießen und mit den Rosinen auf die Hälfte einkochen. Mit angerührter Stärke binden und evtl. etwas Zucker zugeben. Dazu Kartoffelklöße und frisches Apfelmus.