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Rezept: Seeteufel mit Lauwarmem Knoblauch-Schalotten-Confit

Bild: Seeteufel mit Lauwarmem Knoblauch-Schalotten-Confit - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.78 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 47.39 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Konventionell  >44.85 €       EU-Bio  >47.39 €       

Zutaten für 4 Portionen:

30 Knoblauchzehenca. 2.68 €
300 gLängliche Schalottenca. 0.29 €
6 Zweig(e)Thymianca. 0.24 €
300 mlOlivenölca. 1.92 €
75 gGetrocknete Tomaten (ohne - Öl) 
1.2 kgSeeteufel (an der Gräte, - ohne Haut und Fett)ca. 41.88 €
Salz, weißer Pfefferca. 0.02 €
0.5 BundPetersilie - glattca. 0.36 €

Zubereitung:

1. Den Knoblauch pellen. Schalotten pellen und quer halbieren. Knoblauch. Schalotten und 2 Thymianzweige in einen passenden Topf geben. Vollständig mit Olivenöl bedecken, aufkochen und bei milder Hitze 40 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen (das Confit soll kochen und nicht braten.) Die getrockneten Tomaten in warmem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Tomaten ausdrücken, quer halbieren und 20 Minuten vor Ende der Garzeit in das heiße Öl geben. Confit nach dem Garen warm halten.

2. Den Seeteufel kalt abspülen und trockentupfen. Eventuell noch vorhandene Haut und Fett entfernen. Die Fischoberseite auf jeder Seite entlang der Mittelgräte 6 cm lang und 1 cm tief einschneiden. Restlichen Thymian in die Einschnitte geben. Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft 190 Grad) 25 Minuten garen. Dabei zweimal mit etwas Öl aus dem Confit begießen.

3. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Seeteufel vom Blech auf eine Servierplatte legen. Das Confit mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und um den Fisch verteilen. Mit der Petersilie bestreuen. Mit Zitronen-Pappardelle servieren (siehe Extra-Rezept).

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten : Pro Portion 48 g E, 81 g F, 15 g KH => 971 kcal (4066 kJ)


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(*) Die Zubereitung von Seeteufel mit Lauwarmem Knoblauch-Schalotten-Confit erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Knoblauch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Salz und Pfeffer  *   Schalotten  *   Seeteufel  *   Thymian - Bund


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