Rezept: Blutorangenmarmelade mit Klementinen-Ratafia

Zubereitung:

1. Klementinen halbieren und auspressen, Fruchtrückstände auskratzen. Die Schale von 5 Klementinen in feine Streifchen schneiden. Saft, Schalenstreifchen, Vodka, Zimt, Koriander und 210 g Zucker verrühren. In ein Schraubdeckelglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Jeden Tag einmal gründlich schütteln. Nach ein paar Tagen sollte sich der Zucker aufgelöst haben, dann muss nicht mehr geschüttelt werden. 2 Monate ziehen lassen, dann durch ein Tuch seihen. Der Likör (Ratafia) hält sich bis zu 2 Jahre.

2. 2,5 kg Blutorangen in 7 mm dicke Scheiben schneiden, die Enden (Pole) wegwerfen. Restliche Blutorangen auspressen. Man benötigt 1,5 Liter Saft. Fruchtscheiben abwechselnd mit dem Zucker in einen großen Behälter schichten. Ausgepressten Saft und Zitronensaft darüber gießen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Am nächsten Tag alles auf 2 große Töpfe aufteilen. Der Fruchsaftpegel sollte mittlerweile die Orangenscheiben überdecken. Falls nicht, noch etwas Saft dazugeben. Mit Backpapier lose abdecken und auf kleiner Hitze langsam zum Simmern bringen. Simmern bis die Schalen weich sind, je nachdem ca. 30-60 Minuten .

4. 10 Gläser (240 ml) sterilisieren. Sobald die Orangenscheiben gar sind, ein wenig von dem entstandenen Sirup in die Gläser füllen. dann 3 Orangenscheiben einschichten und 1 Essl. Ratafia darüber geben. Abschließend Orangenscheiben und Sirup bis knanp zum Glasrand einfüllen und noch 1 Essl. Ratafia daraufgeben. Glasränder sauberwischen, Gläser verschließen.

Restlicher Likör kann als Aperitif mit Klementinenschnitzen gereicht werden.

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