Rezept: Tomaten-Chutney
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
FÜR 650 - 700ML | ||
| 1 kg | Reife, aromatische Tomaten, - gehäutet, entkernt, in kleinen Würfeln | |
| 1 TL | Kurkuma, gemahlen (Gelbwurz) | ca. 0.05 € |
| 100 g | Rosinen | ca. 0.55 € |
| 1 EL | Pflanzenöl | ca. 0.02 € |
| 1.5 TL | Panchphoran (Bengalisches - Fünfgewür , siehe Anmerkung) | |
| 1 TL | Schwarze Senfkörner | |
| 2 | Getrocknete rote - Chilischoten, er | |
| 1 Stück | Ingwer, walnussgroß, - geschält und in feinen Streifen | |
| 6 | Knoblauchzehen, abgezogen - und erdrückt | ca. 0.54 € |
| 100 g | Zucker; Salz | |
| Rotes Chilipulver | ca. 0.06 € | |
Zubereitung:
1. Tomatenwürfel in einer Schüssel mit Kurkuma und Rosinen verrühren.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Panchphoran und Senfkörner hineingeben und verrühren. Sobald die Senfkörner zu "springen" beginnen, erst Chili, dann Ingwer und Knoblauch unterrühren.
3. Tomatenmischung, Zucker und 1 TL Salz dazugeben, aufkochen und bei milder Hitze unter Rühren so lange kochen, bis die Masse dicklich ist.
Eventuell noch mit Chilipulver nachwürzen. Chutney erkalten lassen und mit Salz abschmecken.
Zubereitungszelt: ca. 1 Stunde
Anmerkung: Panchphoran ist eine Mischung zu gleichen Teilen aus schwarzen Senfkörnern, Bockshornklee-, Fenchel-, Kreuzkümmel- und Schwarzkümmelsamen.
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