Rezept: Crawfish Etouffée - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 110 g | Butter | ca. 0.74 € |
| 2 EL | Erdnussöl | ca. 0.10 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 4 Stange(n) | Sellerie - fein geschnitten | ca. 0.16 € |
| 1 gr. | grüne Paprika - fein geschnitten | ca. 0.75 € |
| 4 EL | Knoblauch - fein gehackt | ca. 0.23 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 6 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.40 € |
| 2 EL | Worcestersauce | ca. 0.41 € |
| 0.25 TL | Cayennepfeffer - gehäuft | ca. 0.03 € |
| 1 l | Hühnerbouillon | ca. 0.09 € |
| 1 kg | Flusskrebsschwänze - geschält und gekocht, Flüssigkeit aufheben | ca. 37.38 € |
| 500 ml | Sahne | ca. 2.73 € |
| 2 EL | trockener Wermut - Noilly Prat | ca. 0.47 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 6 | Frühlingszwiebeln - fein geschnitten | ca. 0.39 € |
Zubereitung:
Sind keine Flusskrebsschwänze verfügbar, kann man für Crawfisch Etouffée auch dieselbe Menge Crevetten oder andere Krebstiere verwenden.
Oder man nimmt geschnetzelte Hühnerbrust, allerdings ist es dann nicht mehr "Crawfish" ...
In einer gusseisernen Pfanne Butter schmelzen, Öl dazugeben und Mehl langsam einrühren, dabei Klumpenbildung vermeiden. Bei niedriger Temperatur fünfzehn bis achtzehn Minuten zu einer dunkelcaramelfarbenen homogenen Basis (Roux) rühren.
Sellerie- und Paprikastücke (CH: Peperoni), sowie Knoblauch beifügen und fünf bis sieben Minuten weich garen. Kräuter und Gewürze dazugeben, anschließend langsam die Hühnerbouillon dazugießen und mit dem Schneebesen in die Roux einarbeiten.
Flusskrebsflüssigkeit und Noilly Prat dazugießen und die Sauce etwa eine Stunde bei niedriger Hitze einköcheln.
Dann die Krebsschwänze dazugeben und den Rahm unterrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und weitere fünf Minuten kochen.
Mit Frühlingszwiebeln garnieren und auf breiten Nudeln oder gedämpftem Reis servieren.
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