Rezept: Wallnussparfait
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
PARFAIT | ||
| 3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
| 100 g | Walnüsse - gehackt | ca. 1.70 € |
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 1 | Ausgekratzte Samen einer - Vanilleschotte | |
| 5 EL | Zucker | ca. 0.13 € |
| 2.5 dl | Sahne | ca. 1.36 € |
| 2 | Eiweiße | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Zucker für die Eiweiße | ca. 0.03 € |
SAUCE | ||
| 150 g | Zucker | ca. 0.22 € |
| 50 g | Walnüsse - gehackt | ca. 0.85 € |
| 1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
3 Esslöffel Zucker in einer Pfanne karamellisieren, vom Feuer nehmen und die gehackten Nüsse zugeben, auf kleines Feuer stellen und etwas anfärben lassen ( aufpassen !!), auf einem mit Backpapier belegten Blech ausgießen und abkühlen lassen.
Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung weißlich wird. Vanille zugeben, durchmischen.
Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen.
Eiweiße steif schlagen, Zucker zugeben, noch etwas schlagen. Sehr vorsichtig unterziehen.
Wallnusskaramel vorsichtig unterziehen (etwas schwierige Operation !).
In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren. Sauce
Zucker in einer Pfanne karamellisieren, vom Feuer nehmen und die gehackten Nüsse zugeben, auf kleines Feuer stellen und etwas färben lassen (aufpassen !!). Vom Feuer nehmen und SOFORT Rahm zugeben; auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis der Karamel sich aufgelöst hat.
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