Rezept: Vollkornkrapfen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | Weizenvollkornmehl - oder Dinkel | ca. 1.15 € |
| 2 Pack. | Backhefe - frisch | ca. 0.30 € |
| 0.5 l | Milch - fettarm | ca. 0.53 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| etwas | Süßstoff | ca. 0.01 € |
| 150 g | Margarine - weich | ca. 0.77 € |
| 1 | Zitrone unbehandelt - Saft und Schale davon | ca. 0.99 € |
| 2 EL | Rum | ca. 0.24 € |
| Kokosfett - zum Backen | ca. 1.75 € | |
| 100 g | Mandeln - gehackt | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 25 Krapfen, auch Pfannkuchen oder Berliner genannt.
Mehl, Hefe und Milch zu einem Teig verkneten, 30 Minuten gehen lassen.
Aus Eigelb, Zucker, Süßstoff, Margarine, Rum, Zitronensaft und -schale eine Schaummasse herstellen. Diese unter den Hefeteig kneten. Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig 2cm dick ausrollen und mit einem Glas 25 Krapfen ausstechen. Mit einem feuchten, warmen Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
Das Backfett auf 180°C erhitzen, die Krapfen hineingleiten lassen und von beiden Seiten etwa 3 Minuten backen. Aus dem Fett nehmen, sofort in gehackte Mandeln tauchen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nach dem Erkalten evtl. mit Konfitüre aus der Krapfentülle füllen.
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