Rezept: Chili-Salami
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 6.89 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.1 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | Schweinefleisch (gewürfelt, - Schulter, Nacken) | |
| 1.5 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 0.5 TL | Salpeter | |
| 1 EL | Farinzucker | ca. 0.04 € |
| 350 g | Schweinerückenspeck - (kleinwürfelig gehackt) | |
| 75 ml | Weinbrand | ca. 0.53 € |
| 4 | Rote Chilischoten (mild, - entkernt gehackt) | ca. 0.63 € |
| 2 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.18 € |
| 2 EL | Paprika (edelsüß) | ca. 0.45 € |
| 1 EL | Chipotle (gemahlen) | |
| 1 TL | Aniskörner | ca. 0.10 € |
| 2 | Meter Naturdarm |
Zubereitung:
Fleischwürfel mit Zucker, Salz, Salpeter (evtl. Gesamtmenge Salz/ Salpeter gegen Pökelsalz tauschen), Weinbrand in einer Schüssel vermischen und 24 Std. kühl marinieren lassen. Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit den übrigen Zutaten mischen und in den vorbereiteten Darm (spülen, mit Essig wässern) über die Wursttülle befüllen. Wurst in 50 cm Abschnitten abschnüren und trennen. Würste zum Ring binden und entweder 6 Wochen kühl und luftig trocknen lassen, oder nach 1 bis 2 Tagen bei 30 Grad 6 Std kalt räuchern und dann 6 Wochen luftrocknen lassen.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Mandel-Balsamico-Karamelle 2 Portionen Preise: Discount: 0.74 € EU-Bio: 0.93 € Demeter: 1.07 € Zutaten zu einem flüssigen Teig verarbeiten. Pfannkuchen ausbacken und warm stellen. Einen großen, flachen Teller mit einer Silikon-Backmatte belegen. In |
 | Aal provencalische Art 4 Portionen Preise: Discount: 43.00 € EU-Bio: 43.28 € Demeter: 43.49 € Den Aal vorbereiten, in fingerlange Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und würzen. Öl in einem großen Topf erhitzen, gewürfelte Zwiebeln und |
 | Quark-Sardinen-Aufstrich 1 Rezept Preise: Discount: 3.37 € EU-Bio: 3.81 € Demeter: 3.81 € Die Sardinen mit Öl und Sahnequark durch ein Sieb pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Ei, Gurken und Kapern, alles sehr fein gehackt, vermischen. |
 | Maiskrusteln mit Sahnemöhren 1 Rezept Preise: Discount: 3.96 € EU-Bio: 4.17 € Demeter: 4.18 € Das Ei mit dem Salz und dem Cayennepfeffer verquirlen, mit dem Grieß mischen und diesen 30 Minuten quellen lassen. Die Maiskörner aus der Dose abtropfen lassen. |
 | Zwiebelkuchen mit Wildkräutern 1 Rezept Preise: Discount: 4.31 € EU-Bio: 4.67 € Demeter: 6.57 € Je nach Geschmack können die Wildkräuter (beispielsweise Brennnesseln, Giersch, Sauerampfer, Melde, Wegerich, Schafgarbe oder Vogelmiere) gemischt oder |
