Rezept: Chili-Salami
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.1 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
1 kg | Schweinefleisch (gewürfelt, - Schulter, Nacken) | |
1.5 EL | Salz | ca. 0.01 € |
0.5 TL | Salpeter | |
1 EL | Farinzucker | ca. 0.04 € |
350 g | Schweinerückenspeck - (kleinwürfelig gehackt) | |
75 ml | Weinbrand | ca. 0.53 € |
4 | Rote Chilischoten (mild, - entkernt gehackt) | ca. 0.63 € |
2 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.18 € |
2 EL | Paprika (edelsüß) | ca. 0.45 € |
1 EL | Chipotle (gemahlen) | |
1 TL | Aniskörner | ca. 0.10 € |
2 | Meter Naturdarm |
Zubereitung:
Fleischwürfel mit Zucker, Salz, Salpeter (evtl. Gesamtmenge Salz/ Salpeter gegen Pökelsalz tauschen), Weinbrand in einer Schüssel vermischen und 24 Std. kühl marinieren lassen. Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit den übrigen Zutaten mischen und in den vorbereiteten Darm (spülen, mit Essig wässern) über die Wursttülle befüllen. Wurst in 50 cm Abschnitten abschnüren und trennen. Würste zum Ring binden und entweder 6 Wochen kühl und luftig trocknen lassen, oder nach 1 bis 2 Tagen bei 30 Grad 6 Std kalt räuchern und dann 6 Wochen luftrocknen lassen.
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