Rezept: Eichelpastete
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Eicheln | |
| 50 g | Pflanzenfett | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 75 g | Schwarze Oliven in Öl | |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 2 | Eier; getrennt | ca. 0.51 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 10 | Wacholderbeeren |
Zubereitung:
Die Eicheln einschneiden und einige Minuten in Wasser kochen, damit sie sich besser schalen lassen. Die geschälten Eicheln klein hacken und mehrmals hintereinander in jeweils frischem Wasser abkochen, bis alle Gerbstoffe und jeglicher bitterer Geschmack vollständig entfernt sind und das Wasser beim Kochen klar bleibt (solange in den Eicheln noch Gerbstoffe enthalten sind, färbt es sich schokoladebraun). Die gekochten Eicheln zu Mus zerdrücken und mit dem Pflanzenfett, de, Olivenpöl, den entsteinten Oliven, den gehackten Zwiebeln, dem Knoblauch und den Eigelb vermischen. Mit Salz und Wacholderbeeren abschmecken, dann den locker geschlagenen Eischnee unterheben. Die Masse in eine Backform geben und im Ofen bei 180oC 40 Minuten backen.
Die Pastete schmeckt am besten kalt und kann mehrere Tage aufbewahrt werden.
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