Gefüllte Tomaten mit Vacherin-Kartoffeln

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale knapp mit Wasser bedeckt während etwa dreissig Minuten weich kochen. Leicht abkühlen lassen.

Inzwischen die Tomaten waschen. Je einen Deckel abschneiden und diesen beiseite stellen. Die Tomaten bis auf einen Rand von gut 1 cm aushöhlen und in eine Gratinform stellen.

Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. In der Butter zwei bis drei Minuten dünsten. In eine Schüssel geben.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Freiburger Vacherin an der Röstiraffel reiben. Die noch warmen Kartoffeln schälen und klein würfeln. Alles zu den Frühlingszwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und sorgfältig mischen.

Die Tomaten bergartig mit der Kartoffelmischung füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Mit Bouillon umgießen.

Die Tomaten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während fündundzwanzig bis dreissig Minuten backen.

Tipp: Es können auch geschwellte Kartoffeln vom Vortag verwendet werden.

(*) Freiburger Vacherin: Begehen Sie ja nicht den Fehler und verwenden Sie für ein Gericht, in dem Fribourger Vacherin verlangt wird, den fast flüssigen und leicht eichenholzwürzigen Vacherin Mont d#Or! Denn der cremige Dessertkäse, der rund um den idyllischen Mont d#Or im Waadtländer und französischen Jura produziert wird, würde mit seinem Tannenholzgeschmack das Gericht unweigerlich dominieren. Dagegen zeichnet sich der vollfette Halbhartkäse aus dem Fribourgischen - und nur von da - durch ein mildes und doch säuerlich-frisches Aroma aus. Wegen seiner rahmigen Konsistenz hat es der anpassungsfähige Fribourger beim Fondue - in der Moitie-moitie-Variante oder gar sortenrein - zu Berühmtheit gebracht.