Rezept: Geschmorter Fisch nach Hunan-Szetschuan-Art
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 700 g | Seebarsch - oder Äsche, Forelle mit Kopf | |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.25 l | Erdnuss- - oder Maiskeimöl 4 St Knoblauch ehen feingehackt 4 El. Chilipaste | |
| 1 EL | Reiswein - oder halbtrockener Sherry | ca. 0.06 € |
| 1 | Pr. Zucker | |
| 0.125 l | Klare Brühe | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Chiliöl - 8 St Frühlings wiebeln nur grüne Teile in Ringe |
Zubereitung:
Den Fisch ausnehmen, säubern und trockentupfen. Innen und außen mit etwas Salz einreiben und 15 Minuten stehenlassen.
Die Wok stark erhitzen, das Öl eingießen und schwenken. Bis auf 2 El. das Öl zur Wiederverwendung in einen verschliessbaren Behälter gießen.
Die Hitze reduzieren, den Fisch auf beiden Seiten je 2 Minuten anbräunen, vorsichtig herausnehmen und beiseite stellen.
Die Wok auf starker Flamme erhitzen und 2 weitere El. Öl zugeben. Knoblauch und Ingwer anbraten, danach die Chilipaste, den Reiswein und die Prise Zucker dazugeben. Die Brühe eingießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Den Fisch in diese Sauce legen, Hitze reduzieren und zugedeckt 12-15 Minuten ziehen lassen, dann umdrehen und nochmals die gleiche Zeit köcheln.
Den Deckel abnehmen, die Hitze wieder steigern, um die Sauce etwas einzukochen, die dabei ständig über den Fisch gelöffelt wird. Dann den Fisch herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.
Das Chiliöl und die Frühlingszwiebeln unter die Sauce rühren, eineige Sekunden kochen, dann über den angerichteten Fisch löffeln.
Sofort heiß servieren.
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