Rezept: Grünkohl mit Entenkeulen und Kasseler
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1.5 kg | Grünkohl | ca. 3.74 € |
| 1 kg | Tomaten | ca. 3.38 € |
| 100 g | Durchwachsener Speck | ca. 1.00 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 4 | Entenkeulen (a 250 g) | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | ca. 0.02 € | |
| 2 EL | Hühnersuppenpaste | |
| 4 Scheibe(n) | Kasseler (a 200 g) |
Zubereitung:
Grünkohl verlesen. Zwei- bis dreimal in kaltem Wasser waschen, grob hacken und abtropfen lassen. Tomaten auf der runden Seite kreuzweise einschneiden und nacheinander in kochendes Wasser tauchen. Haut abziehen und Stielansatz herausschneiden. Die Hälfte der Tomaten würfeln, die andere Hälfte vierteln. Speck in Würfel schneiden, Knoblauchzehen fein hacken. Entenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben, im Schmortopf - ohne Fett - rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Speck und Knoblauch im Entenfett anbraten. Die gewürfelten Tomaten zugeben und kurz mitschmoren. Nach und nach den Grünkohl zugeben und etwas andünsten. Entenkeulen in den Grünkohl legen und damit bedecken. Hühnersuppenpaste mit 1/2 l lauwarmem Wasser auflösen und darübergießen. Bei geschlossenem Deckel 60 Minuten bei milder Hitze garen. Kasseler und Tomatenviertel darauflegen, zugedeckt weitere 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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