Rezept: Hirschrückensteak mit Pfefferkirschen Flambiert
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Hirschrückensteaks (je - circa 80 g) | |
| 25 g | Butterschmalz | ca. 0.32 € |
| 6 EL | Schattenmorellen (entsteint - aus dem Glas) | |
| 1 TL | Eingelegter Grüner Pfeffer | ca. 0.06 € |
| 40 ml | Bourbon Whiskey | ca. 0.38 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Steaks im heißen Butterschmalz saftig braten, so dass in der Mitte das Fleisch zart rosa ist.
Die Schattenmorellen und die grünen Pfefferkörner zugeben und kurz mit dem Fleisch heiß werden lassen. Dabei die Pfanne leicht schwenken.
Flambieren:
Den Whiskey in einen Schöpflöffel geben und über einer Flamme erhitzen bis er sich von selbst entzündet.
Vorsichtig nun den Whiskey über die Steaks und Kirschen verteilen und restlos verbrennen lassen.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf angewärmten Teller anrichten.
Für die Sauce:
Die Sahne in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Sauce und Pfefferkirschen über die Steaks verteilen.
Als Beilage eignen sich frische Steinpilze oder Champignons in Speck und Zwiebeln angebraten und Kartoffelkroketten.
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