Rezept: Hirtenfleisch von der Pußta (Hortobßgy)

Bild: Hirtenfleisch von der PuÃŸta (HortobÃŸgy) - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.58 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

800 g	Kotelettfleisch
300 g	Wurst	ca. 1.57 €
2	gekochte Eier	ca. 0.51 €
1 TL	Senf	ca. 0.01 €
50 g	Durchwachsener Speck	ca. 0.50 €
1 Msp.	Paprika
50 g	Mehl	ca. 0.07 €

Zubereitung:

Die Fleischscheiben werden dünngeklopft, von der Wurst die Pelle abgezogen und das weiche Innere auf die Fleischscheiben verteilt. Aus dem Speck schneidet man 8 dünne Streifen, taucht diese in den Senf und legt sie auf die Fleischscheiben. Weiterhin schichtet man auf jede Scheibe ein Viertel gekochtes Ei und rollt die Fleischscheiben zusammen. Man steckt mit Rouladennadeln zusammen, salzt, wendet in Mehl mit Paprika und brät zugedeckt bei kleiner Flamme.

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(*) Die Zubereitung von Hirtenfleisch von der Pußta (Hortobßgy) erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - Größe M * geräucherter Bauchspeck * Paprika - rot * Senf - mittelscharf * Weizenmehl Type 405 * Wiener Würstchen

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