Rezept: Kalbsnierenbraten
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.62 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 100 g | Kalbsrücken ohne Knochen | |
| 1 | Kalbsniere | |
| 6 | Wacholderbeeren evtl. 2/3 - mehr erdrückt | |
| 0.25 l | Weißwein; trocken | ca. 0.85 € |
| 2 | Staudensellerie | |
| 2 EL | Salz; grob |
Zubereitung:
In die magere Seite des Kalbsrückens eine Tasche der Nierengrösse entsprechend schneiden. Die Niere säubern, in die Fleischtasche geben und das Fleischstück mit Küchengarn binden. mit Salz und Wacholder einreiben und in einen Bräter legen. Weißwein zufügen und im Backofen bei 190 ° C 90 min braten. 20 min vor Bratende den geputzten und in lange Streifen geschnittenen Staudensellerie zufügen und mitgaren. Im Bräter servieren.
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