Rezept: Toskanische Lammkeule
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | rote Bohnen | ca. 0.37 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 kg | Lammkeule - ohne Knochen | ca. 12.99 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Thymian | ca. 0.72 € |
| 1 EL | Rosmarin | ca. 0.29 € |
| 1 EL | Oregano | ca. 1.32 € |
| 0.5 Tasse(n) | Olivenöl | ca. 0.48 € |
| 1 Dose(n) | geschälte Tomaten - groß | ca. 2.83 € |
| 0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Anschließend in frischem Salzwasser nicht zu weich kochen. Mit einem Schnellkochtopf lässt sich hier Zeit und Energie sparen.
Die Lammkeule unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen, eventuell mit einer Küchenschnur binden.
Die Knoblauchzehen schälen, in Stifte schneiden und die Lammkeule damit spicken. Die Kräuter mit dem Öl vermischen und die Keule damit gleichmäßig einstreichen und salzen.
Die Keule in einem Schmortopf auf allen Seiten anbraten. Die Tomaten pürieren und mit dem Sud und dem Rotwein zur Lammkeule geben. Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen.
Kurz vor Garende die abgetropften Bohnen dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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