Rezept: Kartoffelknödel Oberpfälzer Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 700 g | Kartoffeln; roh | |
| 300 g | Kartoffeln; gekocht - vom Vortag | |
| 2 | Brötchen - klein, vom Vortag | |
| Milch - lauwarm |
Zubereitung:
Die rohen Kartoffeln in eine Schüssel reiben. Die Brühe in ein Gefäss abseihen und beiseite stellen. Die Kartoffeln müssen gut ausgedrückt werden, sonst wird der Knödelteig zu feucht.
Die gekochten Kartoffeln zu den rohen Kartoffeln reiben, alles mischen und mit Salz abschmecken.
Die Kartoffelbrühe abschöpfen und die Stärke (sie sollte sich inzwischen am Gefässboden abgesetzt haben) zu der geriebenen Kartoffelmasse geben. Alles gut vermengen.
Tipp: Falls die Masse zu feucht geraten ist, Semmelbrösel dazugeben und etwas ruhen lassen.
Die Brötchen in Würfel reissen und mit Milch übergießen und etwas ziehen lassen. Die Würfel nach einigen Minuten ausdrücken und die Milch anderweitig verwenden.
Alles vermengen, die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und aus der Masse glatte Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und 15-20 Minuten mit offenem Deckel leicht kochen lassen.
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