Rezept: Balsamico-Dressing (Hans Haas)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.68 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 1/2 l:
| 333 ml | Roter Portwein | ca. 2.22 € |
| 333 ml | Madeira | ca. 4.44 € |
| 50 ml | Noilly Prat | ca. 0.79 € |
| 260 ml | Junger Aceto Balsamico | ca. 1.29 € |
| 125 ml | Alter Aceto Balsamico | ca. 0.62 € |
| 30 g | Salz | ca. 0.01 € |
| Zucker | ||
| 190 ml | Trüffeljus - (Feinkostgeschäft) | |
| 13 g | Senf (knapp 1 EL) | |
| 580 ml | Maiskeimöl | ca. 1.54 € |
| 660 ml | Olivenöl | ca. 4.22 € |
Zubereitung:
Portwein und Madeira im offenen Topf auf 270 ml einkochen lassen.
Noilly Prat mit den übrigen Zutaten sorgfältig verrühren und die Portwein-Madeira-Reduktion daruntermischen. Bis zum Verbrauch in Schraubgläsern in den Kühlschrank stellen. Es hält sich gut 2-3 Wochen. Vor der Verwendung verrühren, einen Teil abnehmen und zimmerwarm werden lassen.
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