Rezept: Polenta-Speck-Medaillons
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Maisgrieß | ca. 0.76 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 | Zwiebel (würfelig - geschnitten) | ca. 0.05 € |
| 150 g | Magerer Hamburgerspeck - (fein gewürfelt) | |
| 300 ml | Hühnersuppe; ca. | ca. 2.76 € |
| Pflanzenöl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 4 EL | Parmesan | ca. 1.84 € |
| Gemischter Frühlingssalat |
Zubereitung:
In einem Topf Öl erhitzen, Maisgrieß darin anschwitzen. Mit der Hühnersuppe aufgießen, aufkochen lassen, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Bei geringer Hitze 25 Minuten zu eher fester Konsistenz dünsten und etwas abkühlen lassen. Zwiebel mit Speck in einer Pfanne anschwitzen, mit Pfeffer würzen. Polenta mit Eiern und geriebenem Parmesan vermischen. Polenta ca. 1 cm dick auf ein Butterpapier streichen. Speck-Zwiebel-Mischung darüber verteilen. Restliche Polenta darüber streichen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Durchgekühlte Polenta in Medaillons mit 6 cm Durchmesser ausstechen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Polenta-Speck-Medaillons beidseitig goldgelb braten. Polenta-Speck-Medaillons mit mariniertem Frühlingssalat anrichten.
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