Rhabarbergranite mit Erdbeeren

Zubereitung:

1. Rhabarber waschen und putzen. In 1 cm groAYe StA¼cke schneiden. Mit Rhabarbersaft, Wein und Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote lA#ngs aufschneiden, das Mark auskratzen und mit der Schote zum Rhabarber geben. Alles bei mittlerer Hitze aufkochen, dann unter RA¼hren ca. 10 Minuten bei milder Hitze kochen, bis der Rhabarber weich wird und zerfA#llt. Vanilleschote herausnehmen, Rhabarber abkA¼hlen lassen und in eine flache Schale geben.

2. Etwa 4 Stunden ins GefriergerA#t stellen. Wenn der Rhabarber am Rand zu gefrieren beginnt, mit einem LA#ffel durchrA¼hren. WA#hrend der Gefrierzeit den Vorgang fA¼nfbis sechsmal wiederholen, damit das Granite mA#glichst feinkA#rnig wird.

3. Die Mandeln und Pinienkerne getrennt in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rA#sten, Pinienkerne grob hacken und mit den Mandeln mischen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Nussmischung mit Honig, Zitronensaft, Orangenschale und MinzlikA#r verrA¼hren. MinzeblA#tter von den Stielen zupfen, hacken und untermischen.

4. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Erdbeeren mit der Mandelmischung verrA¼hren. Granite in 8 gefrostete GlA#ser fA¼llen und mit den Erdbeeren servieren.

Zubereitungszeit 50 Minuten (plus Gefrierzeit) Pro Portion 4 g E, 7 g F, 38 g KH = 250 kcal (1050 kJ)