Rezept: Westfriesischer Rindfleischtopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | Bauchfleisch vom Rind | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Nelken | ca. 0.09 € | |
| Geriebener Zwieback | ||
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 0.75 € |
| 1 l | Weinessig | ca. 4.30 € |
| Roggenbrottig |
Zubereitung:
Zunächst das Bauchfleisch abspülen, in daumenbreite Streifen schneiden und in einem steinernen Topf nebeneinander plazieren. Salz, Pfeffer, Nelken, Zwieback sowie die abgezogenen und in feine Würfel geschnittenen Schalotten und Lorbeerblätter miteinander vermengen und über das Fleisch streuen. Darüber wieder eine Lage Fleisch, dann wieder eine Lage Gewürze usw. bis der Topf bis 2 cm unter dem Rand gefüllt ist. Nun den weinessig darübergießen bis der Inhalt gut bedeckt ist. Den Topf mit dem Deckel verschließen und "mit Roggenbrotteig luftdicht verschmieren". Dann kommt der Topf für 3 Stunden bei 200 Grad in einen vorgeheizten Backofen. Anschließend wird das Fett abgeschöpft, um es später zum Dünsten von grauen Erbsen oder Kohl verwenden zu können.
Dieses Gericht kann etwa 3 Wochen im Topf aufbewahrt werden und "ist geignet, unangemeldeten Gästen sehr schnell eine schmackhafte Mahlzeit zu bereiten!"
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