Christiane Herzog’s Weißkrautsalat

Zubereitung:

Die äußeren Blätter des Kohlkopfes entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden oder auf einem Gurkenhobel fein hobeln und in eine große Schüssel geben. Mit etwas Salz bestreuen und entweder mit den Händen kneten oder mit einem großen Stössel so lange stampfen, bis die Kohlstreifen mürbe sind. Die Zwiebel schälen und in Würfel geschnitten untermischen.

Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne glasig braten. Dann das Gänseschmalz dazugeben und darin schmelzen lassen. Den Essig erhitzen und mit der Speck-Gänseschmalz-Mischung unter den Salat mengen.

Mit Salz, Pfeffer und Kümmel herzhaft abschmecken, gut durchmischen und bei Zimmertemperatur einige Stunden ziehen lassen.

(*) Das Gänseschmalz verleiht dem Krautsalat nicht nur sein glänzendes Aussehen, sondern auch einen besonders guten Geschmack.