Rezept: Curry-Chicoree mit Fischfilet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Seelachsfilet | ca. 5.94 € |
| 800 g | Chicoree | ca. 2.06 € |
| 100 g | Zwiebeln - fein gehackt | ca. 0.27 € |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
| 2 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.28 € |
| 2 TL | Curry - mild | ca. 0.30 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt, fein gehackt | ca. 0.73 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Für den Fischsud: | ||
| 0.75 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 0.5 | Lorbeerblatt | ca. 0.12 € |
| 3 | Pfefferkörner - weiß | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Wasser mit allen Zutaten zum Sud ansetzen und einige Minuten köcheln lassen.
Vom Chicoree das Wurzelende entfernen und die Stauden in 3 cm breite Streifen schneiden.
Fischfilet in den heißen Sud legen, Herdplatte abschalten und das Filet im nur noch siedenden Wasser 8 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln in Öl goldgelb anbraten, Chicoreestreifen dazugeben und kurz mitbraten. Gares Filet aus dem Sud nehmen und in Stücke teilen.
1/8 Liter Sud abmessen, über das Gemüse gießen und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 8 Minuten dünsten lassen.
Inzwischen Sahne mit Salz, Pfeffer und Currypulver verrühren und nach 8 Garminuten zum Gemüse geben. Filetstücke einlegen, abdecken und kurz erhitzen, nicht kochen.
Mit Petersilie überstreuen und servieren.
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