Gebratener Fasan

Zubereitung:

Der Fasan (weibliche Tiere haben schmackhafteres und zarteres Fleisch) muß gut abgehangen sein, nach der Jagd sollte er also im Federkleid 5 bis 6 Tage an einem kühlen Ort aufgehängt werden. Dann den Vogel rupfen, ausnehmen, schnell innen und außen abspülen und mit einem sauberen Leinentuch abtrocknen. Herz und Leber fein hacken und mit Butter zu einer Creme verrühren, mit Salz und Zitrone abschmecken. Empfehlenswert ist es, der Creme feinzerstoßene Wacholderbeeren zuzufügen. Damit das Innere des Fasans gleichmäßig einreiben. Den leicht gesalzenen Fasan mit dünnen Speckscheiben umwickeln, in einen Schmortopf legen und in frisch zerlassener Butter in der Backröhre braten. 10 Minuten vor Ende des Bratens den Speck abnehmen, damit die Haut des Fasans schön, jedoch nicht zu stark bräunen kann. Die Bratensauce im Schmortopf mit etwas Brühe oder zu gleichen Teilen mit Brühe und Weißwein verdünnen, ein Weilchen kochen und heiß über den gevierteilten Fasan gießen.

Zu einem solchen Fasan paßt ausgezeichnet Preiselbeerkonfitüre, die eventuell noch mit etwas Zitronensaft angesäuert wurde.