Rezept: Hähnchen in Salzkruste
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2 kg | Gekörntes Salz | |
| 5 | Eiweiß | ca. 0.42 € |
| 1 | Hähnchen, bratfertig | |
| Hähnchengewürz | ||
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| Speckscheiben ausreichend z. - Umwickeln |
Zubereitung:
Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. MESSEN: Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht, nach Litermass gemacht ist, und würde es deshalb zweckmäßig sein, wenn man sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel Litermass versehen wollte.
Salz und Eiweiß vermengen. Hähnchen innen würzen und mit dem Rosmarinzweig füllen. Die Hähnchenbrust mit dünnen Speckscheiben umwickeln. Das Hähnchen mit der Salzmasse vollständig umgeben und fest andrücken. Im Backofen bei 250oC ca. 80 Minuten garen. Herausnehmen, die Salzkruste aufschlagen und das so im eigenen Saft gegarte Hähnchen servieren.
:Garzeit : ca. 80 Minuten
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