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Rezept: Aal in Aspik

Bild: Aal in Aspik - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.30 Sterne von 98 Besuchern
Kosten Rezept: 7.83 €        Kosten Portion: 1.31 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

100 gAalca. 3.96 €
Salzca. 0.00 €
0.5 lWasserca. 0.01 €
0.5 Tasse(n)Essigca. 0.03 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
1 Lorbeerblattca. 0.38 €
6 Wacholderbeerenca. 0.19 €
5 Pfefferkörnerca. 0.02 €
1 gr.Möhreca. 0.12 €
8 BlattGelatine - weißca. 1.19 €
3 Eier - hartgekochtca. 0.51 €
2 Tomatenca. 0.64 €
2 Gewürzgurkenca. 0.08 €
1 BundPetersilieca. 0.73 €
100 mlMadeiraca. 1.33 €

Zubereitung:

Aal in Aspik eignet sich besonders als Abendessen.


Aal ausnehmen und säubern, nicht abziehen. In gleichmäẞige Stücke schneiden. Leicht salzen.

Wasser und Essig aufkochen. Mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Pfefferkörner würzen. Geputzte Möhre mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden. Mit dem Madeira zum Sud geben.

Aalstücke darin 25 Minuten ziehen lassen. Stücke rausnehmen. Abkühlen lassen.

Inzwischen eine Kranzform mit Möhren-, Eier-, Tomaten- und Gurkenscheiben auslegen. Fischsud mit Gelatine dicken. Davon einen Spiegel (das heißt, die erste Schicht) über die Scheiben gießen. Leicht andicken lassen.

Dann die Schüssel mit den Aalstücken füllen, obendrauf noch mit restlichem Gemüse und Eistücken garnieren. Restlichen Gelatine-Fischsud darüber verteilen. Im Kühlschrank kalt werden lassen.

Zum Servieren auf eine Platte stürzen.


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(*) Für diese Version von Aal in Aspik werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Aal - ganz  *   Eier - Größe M  *   Essig - Branntweinessig  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Gewürzgurken - Essiggurken  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Madeira  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Tomaten  *   Wacholderbeeren  *   Wasser


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