Rezept: Alioli - Variation 1

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen, vierteln und mit dem Salz und den Pfefferkörner in einem schweren Mörser zu einer Paste zerdrücken; es sollten keine Stückchen mehr übrigbleiben. Jetzt mit dem Pistil tröpfchenweise das Olivenöl an die Paste rühren. Immer darauf achten, dass sich dsa Öl vollständig mit der Knoblauchpaste vermengt. Die Paste wird mit zunehmender Ölmenge immer fester und nimmt das Öl nicht mehr so gut auf. Nun gibt man einge Tropfen zitronensaft dazu und verrührt diese vorsichtig. Dadurch wird die Mischung wieder flüssiger und man kann weiteres Öl dazugeben. Am Ende sollte man an Volumen etwa 4 bis 5 mal soviel Alioli haben wie reine Knoblauchpaste.

Bei diesem Rezept gibt es leider keine Erfolgsgarantie; Öl und Knoblauch können sich während des verrührens entmischen-dann muss man leider vonn vorn anfangen.

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