Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Alouettes Sans Tête

Bild: Alouettes Sans Tête - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.27 Sterne von 145 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.54 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

1 kgRindfleisch aus dem Bug - in gleichmäßigen Scheiben, max. 1/2cm dickca. 26.29 €
150 gBauchspeck, durchwachsen - (Frühstücksspeck)ca. 1.50 €
200 gbraune Champignonsca. 0.48 €
20 entsteinte schwarze Olivenca. 0.74 €
1 BundPetersilie - glattca. 0.73 €
1 Knoblauchknolle - (doux/zart u. jung) geschält, Zehen ganz fein gehacktca. 0.39 €
Dijonsenfca. 0.33 €
Pfeffer - frisch geschrotetca. 0.25 €
Salzca. 0.00 €
Olivenölca. 0.64 €

Für die Sauce:
1 gr.Möhre - brunoiseca. 0.08 €
0.125 Sellerieknolle - brunoiseca. 0.20 €
2 Zwiebeln - brunoiseca. 0.14 €
4 ELTomatenpüreeca. 0.07 €
1 GlasRosé 
1 GlasBrühe/Rinderfondca. 1.99 €
2 Lorbeerblattca. 0.76 €
1 Zweig(e)Rosmarinca. 0.07 €

Zubereitung:

Rindfleischscheiben zwischen Folie leicht ausrollen, ganz dünn mit Senf bestreichen und pfeffern. Frühstücksspeck fein würfeln, Champignons fein würfeln, Pilze und Speck in Butter angehen lassen/ schwenken, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Petersilie feinhacken, mit dem abgekühlten Speck/Pilzgemisch und dem pastösen Knoblauch vermengen, Oliven in Würfelchen untermengen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Masse auf die Fleischscheiben streichen und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren. Aloüttes in heißem Öl schön anrösten aus dem Bräter nehmen. In das Restöl/Bratensatz die ganz klein gewürfelten Gemüse (brunoise) und die Kräuter einrühren und Gemüse Farbe annehmen lassen. Tomatenpüree einrühren, kurz anbraten lassen, mit Rose deglasieren. Aloüttes wieder in den Topf geben. Mit Brühe oder Fond knapp auffüllen, nur soviel, dass die Röllchen soeben bedeckt sind. Bräter schließen und für 1 1/2 Std in den Ofen schieben, hin und wieder kontrollieren ob noch Flüssigkeit fehlt, gfs. Brühe angießen.

Röllchen aus der Restsauce heben, Rosmarinzweig und Lorbeer entfernen. Sauce evtl. durch ein Sieb geben, wenn man das Röstgemüse nicht mag, ggfs.abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, kräftig reduzieren. Man kann auch die Sauce samt Röstgemüse durch die Flotte Lotte passieren, dann wird sie durch das Gemüse dicker.

Dazu Baguette oder Kartoffeln, Salat.


Werbung/Advertising


(*) Für diese Version von Alouettes Sans Tête werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fleisch Frankreich Rind


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Heilbutt mit Bambussprossen und IngwerHeilbutt mit Bambussprossen und Ingwer   4 Portionen
Preise: Discount: 22.72 €   EU-Bio: 22.94 €   Demeter: 22.98 €
Die Heilbuttfilets in Würfel schneiden und etwa eine Stunde in Zitronensaft, 4 EL Sesamöl und 2 EL Sojasauce marinieren. Die geputzten Shiitake in grobe   
Oma Ingrids ApfelkuchenOma Ingrids Apfelkuchen   1 Rezept
Preise: Discount: 10.18 €   EU-Bio: 11.32 €   Demeter: 12.39 €
Butter, Zucker, Eier und Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl und das Backpulver unterziehen und die in Scheiben geschnittenen Boskoop-Äpfel unter den Teig   
Fegato alla VenezianaFegato alla Veneziana   4 Portionen
Preise: Discount: 13.90 €   EU-Bio: 14.38 €   Demeter: 15.07 €
Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel hacken und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Mit 1/2 l Wasser und Milch ablöschen. Aufkochen, salzen. Polenta einstreuen und   
Huhn mit grünem Spargel und ZuckerschotenHuhn mit grünem Spargel und Zuckerschoten   4 Portionen
Preise: Discount: 8.69 €   EU-Bio: 23.83 €   Demeter: 23.12 €
Spargel schälen, in 2 cm Stücke schneiden und 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten waschen,   
Bananen-Curry - Variation 1Bananen-Curry - Variation 1   4 Portionen
Preise: Discount: 3.35 €   EU-Bio: 3.78 €   Demeter: 3.95 €
Die Zutaten für die Gewürzpaste zusammen in einem Mörser pürieren. Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Die Gewürzpaste   


Mehr Info: