Rezept: Ente gebraten

Zubereitung:

Die Ente wird geschlachtet, gerupft und möglichst sauber über brennendem Papier abgesengt, in kaltes Wasser gelegt und dann ausgenommen. Die Flügel werden glatt vom Rumpfe getrennt, Kopf, Hals und Füsse abgehackt und mit Herz und Magen als Entenklein vorgerichtet.

Man begiesst sie mit etwas angebräunter Butter giesst einige Esslöffel heißes Wasser unter, darf sie aber nur, da sie zarter ist [als die Gans], unter fleissigem Begießen 1/2, höchstens 3/4 Stunden braten. Will man die Mahlzeit verlängern, so kann man die Enten auch füllen, jedoch gewinnt das Fleisch an Geschmack keineswegs. Zum Sterilisieren bestimmte Enten sollte man jedenfalls nicht füllen, sondern Brust und sonstige guten Teile, nachdem sie fertig gebraten sind, in die Fleischgläser füllen. Sauce darüber gießen und noch 50 Minuten sterilisieren.

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