Rezept: Erdbeerbaiser mit Vanilleparfait
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.18 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Erdbeeren | ca. 4.50 € |
| 100 g | Läuterzucker | ca. 0.00 € |
| 20 ml | Zitronensaft - evtl. mehr | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Honig - evtl. mehr | ca. 0.14 € |
| 20 ml | Grand Manier - evtl. mehr | |
| 4 | Kugeln Vanilleparfait | |
| 10 | Baiser - kleine Meringüschalen | |
| 2 dl | Schlagobers: Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| Minzeblätter | ||
| Vanilleparfait | ||
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
| 1 dl | Schlagsahne - Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| Vanillezucker | ||
| 10 ml | Eierlikör | ca. 0.06 € |
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, mit Läuterzucker, Zitronensaft, Honig und Grand Manier marinieren.
Je 1 Kugel Vanilleparfait auf der Mitte eines Tellers anrichten, obenauf die marinierten Erdbeeren geben, links und rechts etwas geschlagenes Obers dressieren und je ein Baiser andrücken. Mit Minzeblättern garnieren.
Vanilleparfait: Eier und Eidotter mit Vanille- und Zucker über Dampf schaumig schlagen, kalt schlagen, geschlagenes Obers und Likör unterziehen und einfrieren.
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