Rezept: Flambierte Gans mit fruchtiger Bratensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 | Gans - (ca. 4 kg) | ca. 25.16 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 6 | Äpfel - (aromatische Sorte, Cox Orange ode Jonathan) | ca. 3.14 € |
| 1 Glas | Sauerkirschen - (720 ml) | ca. 8.21 € |
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 0.125 l | Kirschwasser | ca. 1.43 € |
| 4 EL | Apfelmus | ca. 0.06 € |
Zubereitung:
Die Gans von innen und außen würzen.
Die Äpfel schälen und vierteln, mit der Hälfte der abgetropften Kirschen in die Gans füllen und die Öffnung mit Holzspießchen verschließen.
Die Gans unterhalb der Keulen einstechen, auf den Bauch in den Bräter legen, mit einem Viertel des kochenden Wassers übergießen, die Innereien dazulegen (außer der Leber, diese anderweitig verwenden). Alles in den kalten Backofen schieben und bei 200°C ca. 3 Stunden braten.
Nach 3/4 Stunde Gans wenden. Zwischendurch einen Teil des Wassers nach Bedarf zugeben und immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Zum Schluss die Gans mit etwas Salzwasser begießen und bei 250°C knusprig braun braten. Die Gans mit etwas von dem Kirschwasser flambieren.
Den Fond dann durchsieben und entfetten. Evt. mit Wasser zu 3/8 bis 1/2 l Flüssigkeit aufgießen. Restliche Kirschen, Kirschwasser sowie das Apfelmus zugeben.
Als Beilage eignen sich Kroketten und Chicoreesalat
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