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Rezept: Pfannengerührtes Gemüse

Bild: Pfannengerührtes Gemüse - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.07 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.52 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

50 gSchwarze Bohnenca. 0.20 €
Salzca. 0.00 €
275 gBrokkolica. 1.68 €
300 gMöhrenca. 0.23 €
125 gZuckerschotenca. 1.66 €
200 gShiitake-Pilzeca. 3.82 €
250 gChinakohlca. 0.25 €
50 gFrische Ingwerwurzelca. 0.15 €
2 gr.Knoblauchzehen 
50 gWalnusskerneca. 0.85 €
20 gSesamsaat, ungeschält 
200 mlHühnerfond - Glas 
2 ELSojasauceca. 0.10 €
2 ELDunkles Sesamölca. 0.35 €
1.5 BundKoriandergrünca. 4.95 €
9 ELÖlca. 0.15 €

Zubereitung:

Die Bohnen in reichlich gesalzenem Wasser im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 45 Minuten leise kochen lassen. (Der Schnellkochtopf spart Zeit und Energie.)

Den Brokkoli putzen und in gleich grosse Röschen teilen. Die Möhren schälen und (weil es dekorativer ist) der Länge nach einkerben. Die Zuckerschoten putzen, einen Keil herausschneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und eventuell einen kleinen Stern in die Pilzköpfe einkerben. Den Chinakohl putzen und die Blätter quer in 1-2 cm breite Streifen schneiden.

Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein würfeln. Walnüsse in einer trockenen Pfanne unter Wenden rösten, dann grob hacken. Sesam in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten.

Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Hühnerfond mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch mischen. Koriandergrün von den Zweigen zupfen.

In einer grossen schweren Pfanne (am besten im Wok) 2/3 Öl stark erhitzen und die Möhren darin 2 Minuten unter Wenden kräftig andünsten. Nach 1 Minute die Zuckerschoten dazugeben. Dann die Shiitake-Pilze und den Chinakohl untermischen. Gleichzeitig die Brokkoliröschen im restlichen Öl bei starker Hitze kurz anbraten. Den Hühnerfond dazugiessen und 1 Minute leise kochen lassen.

Brokkoli mit dem Fond und den schwarzen Bohnen unter das restliche Gemüse mischen. Leicht salzen, Koriandergrün, Sesam und Walnüsse untermischen und servieren.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Pfannengerührtes Gemüse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bohnen - schwarz  *   Brokkoli  *   Chinakohl  *   Ingwer - frisch  *   Knoblauch  *   Koriandergrün - Cilantro  *   Möhren (Karotten)  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sesamöl  *   Shiitake - Tongu  *   Sojasauce - dunkel - Shoyu  *   Walnusskerne  *   Zuckerschoten (Kefen)


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