Rezept: Gebratene Ente mit Rosenkohl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
ENTE | ||
1 | Ente, küchenfertig ca. 2 - kg | |
2 TL | Korianderkörner; fein - erstossen ,gehäuft (x) | ca. 0.36 € |
1 EL | Ahornsirup | ca. 0.32 € |
4 EL | Sherry medium | ca. 0.22 € |
1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
GEMÜSE | ||
750 g | Rosenkohl | ca. 0.41 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
3 EL | Margarine - oder Butter | ca. 0.19 € |
50 g | Mandeln - gehobelt | ca. 0.20 € |
4 | Sherry | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Bei der Ente Talgdrüse und das Fett rund um die Bauchöffnung entfernen. Ente abspülen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Flügel unter den Rücken stecken, die Keulen zusammenbinden. Die Ente mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen. 1/8 l heißes Wasser angießen. Bräter verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40 Minuten dämpfen.
Anschließend die Ente herausnehmen, den ausgekochten Sud abgießen und entfetten. Die Ente auf dem Rost in den Ofen schieben, die Fettpfanne darunter. Unter regelmäßigem Begießen mit dem Sud bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) noch 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden offen braten.
Rosenkohl putzen und waschen, grössere Röschen halbieren. In reichlich Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen.
Ahornsirup und 2 EL Sherry verrühren, die Ente damit einpinseln. Noch 5 bis 7 Minuten bei 250 Grad (Gas: Stufe 5) braten, bis die Haut knusprig braun ist.
Währenddessen für das Gemüse Fett erhitzen, die Mandelblättchen gold- braun braten. Den Sherry angießen, Rosenkohl untermischen. Salzen, mit Muskat würzen. Etwa 5 Minuten bei milder Hitze dünsten.
Die Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, auf dem Herd den Bratensatz mit 1/8 l Wasser loskochen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen, die Sauce entfetten. Aufkochen, Creme fraiche und den übrigen Sherry einrühren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Dinkelsterne 1 Rezept Preise: Discount: 5.42 € EU-Bio: 6.57 € Demeter: 7.07 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 60 Dinkelsterne. Weiche Butter und Agavendicksaft oder Honig gut vermischen. Gewürze und Zitronenschale | |
Gebackene Apfelringe mit Sanddornsauce 4 Portionen Preise: Discount: 7.74 € EU-Bio: 8.39 € Demeter: 8.48 € Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel quer in 1/2 cm-Scheiben schneiden und mit Zitronensaft einreiben. Kokosflocken und Weißbrotbrösel | |
Maisplätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 1.04 € EU-Bio: 1.51 € Demeter: 1.73 € Das Ei trennen, das Mehl mit dem Maismehl vermischen, mit Milch und Eigelb zu einem glatten Teig verrühren und diesen 15 Minuten quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer | |
Toast Alpenglühn 4 Portionen Preise: Discount: 3.85 € EU-Bio: 3.82 € Demeter: 4.07 € Für die Sauce in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen; die übrigen Zutaten beigeben, gut verrühren und zu einer festen Sauce aufkochen. Etwas auskühlen | |
Dongo-Dongo 4 Portionen Preise: Discount: 4.73 € EU-Bio: 4.86 € Demeter: 5.07 € Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und dünsten Sie darin die Zwiebeln und den Knoblauch an. Geben Sie die Chili-Schoten, die Okra-Schoten, Salz und |