Rezept: Gratinierter Spargel auf Tomaten-Carpaccio

Bild: Gratinierter Spargel auf Tomaten-Carpaccio - Zutaten

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Kosten Rezept: 15.08 € Kosten Portion: 3.77 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

500 g	weißer Spargel	ca. 9.95 €
1 TL	Butter	ca. 0.05 €
2 EL	Essig	ca. 0.01 €
2 TL	Zucker	ca. 0.02 €
500 g	Strauchtomaten	ca. 1.59 €
150 g	würziger Hartkäse - z. B. Pecorino	ca. 2.99 €
3 EL	Kräuterbutter	ca. 0.50 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	frische Kräuter - zum Garnieren, z. B. Petersilie oder Basilikum	ca. 0.07 €

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. 3 Liter Wasser mit Butter, 2 EL Salz, Essig und Zucker zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 15 Minuten garen. Tomaten waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Auf 4 Tellern verteilen. Spargel abtropfen lassen, darauf legen.

Käse grob reiben, über Spargel und Tomaten streuen. Kräuterbutter in Flöckchen daraufsetzen und alles 3-4 Minuten unter dem heißen Grill gratinieren.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräutern garnieren.

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(*) Die Zubereitung von Gratinierter Spargel auf Tomaten-Carpaccio erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Essig - Branntweinessig * Kräuterbutter * Pecorino * Petersilie - frisch, kraus * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Spargel * Tomaten - Strauchtomaten * Zucker - Raffinade

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