Rezept: Artischocken mit Kartoffeln aus dem Trientino
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.35 Sterne von 43 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.72 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 8 kl. | Längliche Artischocken - Typ Spinoni, nicht die großen dicken | |
| 8 kl. | Neue Kartoffeln - festkochend | ca. 1.80 € |
| 8 EL | Olivenöl | ca. 0.61 € |
| 4 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.16 € |
| 8 | Knoblauchzehen - zerdrückt | ca. 0.72 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - grob zerstoßen | ||
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 375 ml | Gemüsefond | ca. 1.87 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Eine Schüssel mit Wasser füllen. Zitronensaft zugeben. Artischocken putzen, grobe Aussenblätter entfernen. Blätterspitzen abschneiden, Stiele schälen und etwas kürzen. Artischocken leicht flachdrücken und ins Zitronenwasser geben.
Kartoffeln schälen.
Öl in einer Sauteuse erhitzen, abgetropfte Artischocken mit der Spitze nach unten hineinstellen. Thymianblätter, zerdrückten Knoblauch und die rohen Kartoffeln dazugeben. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen, mit dem Wein ablöschen.
Gemüsefond zufügen. Deckel auflegen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Auf Teller geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Je einen Spritzer gutes Olivenöl darüberträufeln.
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