Rezept: Kartoffeln mit Käsesauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Grillkartoffeln; (je ca. - 350 g) | |
| 3 | getrocknete Chilischoten | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 0.125 l | Öl | ca. 0.17 € |
| 50 g | Cracker | |
| 200 g | weißer Ziegen- oder - Schafskäse | |
| 100 g | gesalzene Erdnusskerne | ca. 0.50 € |
| 2 TL | getrocknetes Huacataj | |
| Salatblätter zum Anrichten | ||
| 2 | hartgekochte Eier; gepellt | ca. 0.51 € |
| 12 | schwarze Oliven |
Zubereitung:
Frische Pellkartoffeln isst man in Peru heiß oder kalt. Typisch für
diese Version aus dem südlichen Hochland um die Stadt Arequipa ist das
Kraut Huacataj. Den Koriander-Verwandten bekommt man bei uns nur
getrocknet.
Notfalls kann man frische Petersilie oder Kerbel nehmen, "doch", so die
Peruanerin Bertha Duarte Vargas, "ist das dann nicht mehr unsere
typische Sauce".
Die Kartoffeln waschen und ungeschält weich kochen. Abgießen,
abdämpfen, längs halbieren und abkühlen lassen.
Inzwischen die Samen aus den Chilischoten entfernen, Schoten mit
heißem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In 1 Tl Öl
glasig dünsten.
Zwiebel und Knoblauch mit abgetropften Chilischoten, Crackern,
zerbröckeltem Käse und Erdnusskernen pürieren. Öl nach und nach
unterrühren, bis eine dicke Sauce (etwa wie Mayonnaise) entstanden
ist. Zerkleinertes Huacataj untermischen.
Die Kartoffeln auf Salatblättern anrichten. Mit der Sauce übergießen
und mit den halbierten Eiern und den abgetropften Oliven garnieren.
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